編者按：近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。黨的十八大以來，國家機關(guān)事務(wù)管理局始終從講政治的高度出發(fā)，把貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于厲行節(jié)約反對浪費、制止餐飲浪費行為的重要指示精神作為重要政治任務(wù)抓緊抓好，面向中央國家機關(guān)、公共機構(gòu)、賓館及機關(guān)食堂等層面，出臺政策文件、制定具體舉措、健全長效機制、加強宣傳引導(dǎo)，推動持續(xù)有力糾治和防止“舌尖上的浪費”。

 

局屬賓館多措并舉，倡導(dǎo)節(jié)儉就餐新風(fēng)尚

——國管局貫徹落實習(xí)近平總書記重要指示精神，堅決制止餐飲浪費行為系列報道之三

 

　　國家機關(guān)事務(wù)管理局所屬賓館常年承擔(dān)黨代會、全國“兩會”等黨和國家重大會議活動的接待服務(wù)任務(wù)，同時也面向社會開展經(jīng)營。作為制止餐飲浪費的前沿一線，扎實有效制止餐飲浪費，代表著中央國家機關(guān)的形象和“國字號”金字招牌的服務(wù)保障水平。局屬各賓館進一步強化內(nèi)部管理、創(chuàng)新服務(wù)形式、加大宣傳引導(dǎo)，制定了一系列切實有用的舉措，扎實推進制止餐飲浪費工作，倡導(dǎo)節(jié)儉就餐新風(fēng)尚。

　　局屬各賓館充分依托“大數(shù)據(jù)”支撐，結(jié)合經(jīng)營實際，認(rèn)真進行成本核算和數(shù)據(jù)分析，努力實現(xiàn)精準(zhǔn)核算、精準(zhǔn)供應(yīng)。首都賓館、國誼賓館、國二招賓館一方面加強內(nèi)部職工餐飲管理，綜合考慮食材成本，按人所需、量化配餐；另一方面結(jié)合會議接待的經(jīng)營特點，針對客人地域特征和口味偏好，科學(xué)合理搭配菜單，提前確定用餐人數(shù)，精準(zhǔn)控制每餐供應(yīng)量，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時，有效避免餐飲浪費。進一步規(guī)范食材采購流程管理，對部分周轉(zhuǎn)快、市場供應(yīng)穩(wěn)定的食材做到隨用隨采、減少積壓，先進先出、避免浪費；加強食材貯存和加工管理，防止腐爛變質(zhì)；定期對庫房存貨進行盤點，及時處理、調(diào)換臨期物品，確保物盡其用；對員工加強監(jiān)督教育，讓節(jié)約意識貫穿餐飲服務(wù)工作始終。達園服務(wù)中心將成本控制率與績效獎金掛鉤，既有效降低了餐飲成本，又對全體員工形成了正向激勵；紫金服務(wù)中心通過定期檢查和不定期抽查的方式，加強日常監(jiān)督管理，嚴(yán)把“質(zhì)量關(guān)”和“節(jié)約關(guān)”，讓員工進一步養(yǎng)成了厲行節(jié)約、反對浪費的好習(xí)慣。

　　“自助餐盤變小了，油條也就是以前的一半，”一位經(jīng)常光顧友誼賓館的老顧客感嘆道，“響應(yīng)習(xí)總書記號召，吃多少拿多少，確實避免了不少浪費。”習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示以來，在局屬各賓館的餐廳里，客人們明顯感受到賓館采取了一系列措施，大力倡導(dǎo)節(jié)約合理就餐風(fēng)尚，將制止餐飲浪費落到實處。

　　自助餐廳是制止餐飲浪費的主戰(zhàn)場。各賓館科學(xué)制定了自助餐供應(yīng)量和上菜頻次，堅持“少上勤上”“少炒勤炒”，首都賓館、國二招賓館將饅頭、花卷等面食變成小份供應(yīng)，讓客人在不知不覺中適應(yīng)了“少量多次”的就餐模式，在潤物無聲中實現(xiàn)了糧食節(jié)約。在國誼賓館的零點餐廳餐桌上，增加了兩塊水牌，一塊提醒“節(jié)儉養(yǎng)德、文明用餐”，另一塊對小份菜進行了明碼標(biāo)價。局屬各賓館的零點餐廳均及時推出了單價更低的小份菜或者半份菜，結(jié)合就餐人數(shù)和點菜需求，主動給出合理的點菜建議，引導(dǎo)客人花費更少量的錢、品嘗更多樣的美食。客人們普遍反映，點半份菜吃到的花樣多了，營養(yǎng)搭配也更合理，還能避免浪費，確實值得提倡推廣。

　　在首都賓館、友誼賓館的自助餐廳里，客人們能夠品嘗到一些“不一般”的菜品，比如魚皮制作的涼菜、香菜根和芹菜根腌制的泡菜等等。這是局屬各賓館落實制止餐飲浪費的又一妙招——邊角再利用。局屬各賓館從源頭抓起，創(chuàng)新菜品設(shè)計，充分利用食材的不同部位和廚余邊角料，做到一菜多用、一菜多吃，提升食材的利用率和出成率。有的賓館將炒菜剔除的蔬菜根莖腌制成泡菜和咸菜、葉類蔬菜做成包餡或用來煲粥、豆渣與蔬菜丁制作成蔬菜餅，這些邊角余料經(jīng)過大廚們的巧妙加工，搖身一變成為了餐桌上的美味佳肴。

 

　　每到午餐時分，國誼賓館的“天使蛋糕”一上桌，就被客人們“哄搶一空”了。什么蛋糕這么受歡迎呢？面點師傅介紹說，賓館日常制作面包和蛋糕時，會剩余較多的雞蛋清和起酥邊角料，為了避免浪費，面點師傅創(chuàng)新制作工藝，僅用雞蛋清和蜂蜜烘焙成面包胚，再把起酥邊角料烘干后研磨成渣，裹在奶油覆蓋的面包胚上，融合制作成不含膽固醇、不含糖分的“天使蛋糕”，口感比普通蛋糕更細(xì)膩柔滑，也更健康營養(yǎng)，受到了客人們廣泛好評和喜愛，在外賣窗口也是供不應(yīng)求。

　　關(guān)于邊角料利用的做法，在局屬各賓館掀起了一股創(chuàng)新風(fēng)潮，各種美味可口的菜肴應(yīng)運而生。

　　“不好意思，根據(jù)您的用餐人數(shù)，建議就點四菜一湯就好了，再多點可能就會浪費了。”友誼賓館的服務(wù)員正在友情提醒客人們適量點餐，避免浪費。“以前基本上都按照客人要求上菜，現(xiàn)在賓館要求主動提醒客人少點或者點小份菜，如有剩余還要建議客人打包帶走。”

　　局屬各賓館通過多種方式開展節(jié)約糧食宣傳教育引導(dǎo)，大力提倡“光盤行動”，在賓館內(nèi)營造節(jié)約光榮、浪費可恥的濃厚氛圍，提升了賓客和員工的餐飲節(jié)約意識，引領(lǐng)了新時代餐飲節(jié)約新風(fēng)尚。比如，在餐桌和取餐臺前專門放置了“勤拿少取、避免浪費”的提示牌，并派專人在自助餐臺前溫馨提醒引導(dǎo)賓客少量多次取餐；點餐時結(jié)合用餐人數(shù)，提醒賓客適量即可，不要多點；提供打包盒，提示賓客將食用不完的菜品打包帶走；不提供一次性餐具，提倡綠色餐飲；在飯菜的色香味上下功夫，力爭菜品營養(yǎng)美味可口，避免客人因口味問題造成浪費。國二招賓館還制定了鼓勵機制，向成功參與“光盤行動”的客人贈送北京特色小食品，有效引導(dǎo)了客人理性消費、合理點餐、避免浪費。“勤儉節(jié)約歷來就是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們肯定要傳承下去。國二招賓館犧牲掉一部分利潤鼓勵我們光盤不浪費，確實值得點贊！”一位剛剛領(lǐng)取了“光盤”獎勵的顧客邊說邊豎起了大拇指。

　　“國字號”賓館采取的一系列措施，引起了廣泛關(guān)注和熱烈反響，在店住宿、就餐、開會的客人們頻頻點贊。相信在局屬各賓館的大力倡導(dǎo)實踐下、廣大消費者共同努力下，厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費定能蔚然成風(fēng)。