勤儉節約是中華民族的傳統美德，為進一步貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為重要指示批示精神，積極推動實施《中華人民共和國反食品浪費法》。中國航空發動機集團有限公司（以下簡稱“集團”）研究制定了一系列相關舉措，要求集團上下迅速行動起來，大力弘揚勤儉節約的傳統美德，保持艱苦奮斗的優良作風。集團綜合管理部和中國航發北京有限責任公司（以下簡稱“北京公司”）結合實際工作，從總部做起、從自身做起、從點滴做起，迅速部署、多措并舉，實現總部餐廳食材日結余率（結余量／備用量）由15.02%降至9.43%，每日廚余垃圾量由人均0.28斤降至0.21斤，有效促使勤儉節約的美德、艱苦奮斗的作風在集團總部落地生根。

一、加強宣傳引導，營造反對浪費、厲行節約的良好氛圍

一是組織文件學習，落實相關要求。集團綜合管理部、北京公司組織央廚集團航發項目部有關人員召開專題會議，傳達學習有關文件精神，開展《中華人民共和國反食品浪費法》宣貫工作，將《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T40040-2021）等反食品浪費4項國家標準納入培訓內容，讓食堂相關人員了解文件內容，從自身加強節約意識，從而做好反食品浪費管控。

二是發起動員倡議，強化節約意識。在集團總部內網發起“制止餐飲浪費厲行勤儉節約”倡議，號召總部全體員工傳承勤儉節約美德、倡導文明理性消費、養成健康飲食習慣、爭做“光盤行動”榜樣積極引導健康文明的生活方式，自覺引領勤儉節約的時代風尚。

三是張貼宣傳標語，營造文化氛圍。在總部餐廳醒目位置懸掛“厲行勤儉節約 制止餐飲浪費”和“踐行‘光盤行動’拒絕‘舌尖上的浪費’”橫幅，在取餐區張貼“節約光榮 浪費可恥”“光盤行動 節約糧食”“多次少取 取之有度”等主題標語，在全集團收集勤儉節約小故事，制作成宣傳擺件放置在餐桌上，營造厲行節約、反對浪費的文化氛圍。

四是設專崗勤提醒，引導踐行“光盤行動”。在刷卡區、取餐區設專人提醒就餐人員按需、少量、多次取餐，做到“吃光盤中餐、餐餐不剩飯”，養成健康飲食習慣，積極做文明就餐的踐行者。

二、抓好源頭管控，建立反對浪費、厲行節約的工作機制

一是加強服務機構管理。督導央廚公司強化管理，一方面控制原材料采購頻率和采購量，避免原料過期造成浪費，另一方面在用餐人員不多的時間段控制供餐量，盡量做到少量多次供餐，避免菜品大量剩余，雙管齊下從源頭杜絕浪費。切實提升廚房節約意識，建立長效機制，堅決杜絕后廚浪費現象。

二是實時監測人餐匹配度。開展用餐情況監測，結合“用餐”和“備餐”情況，做好每天備餐數量和用餐人數統計，進行原料反算，探索利用現代化工具、信息化平臺等手段科學合理備餐，確保有量有節，既不浪費又能滿足用餐需求。做好廚余垃圾分類統計工作，從后端溯源避免浪費。

三是及時調整菜品供應。在取餐區設置“菜品調度員”，根據自助餐取用情況，及時通知廚房菜品需求增量，少量多次，調整補充，保證質量。合理投量，明檔窗口餐品份量減半，饅頭、花卷、燒餅等主食制作成合理尺寸，根據不同需要進行供應。及時向廚房反饋菜品入口率，細化每周菜譜制定，更新替換菜品。

四是加強食材安全把控。每周針對蔬菜、肉類、半成品、腌制品等進行食材抽檢，安排專人利用快速檢測試劑及設備進行檢測，每周將檢測結果公示在用餐區入口。同時要求央廚項目部公示每周供應食材檢測結果，總部餐廳不得自行從外部采買食材和貨物，牛羊肉、豬肉、魚類等均采用鮮貨供應，從餐飲服務角度鞏固好集團食品安全防線。

五是創新餐飲庫存管理實踐。在實踐中不斷摸索創新，總結出一套行之有效的儲藏方法，根據不同原料的特性，制定科學存儲管理方法，降低庫存量。米面糧油、調料、冷凍品等庫存量由10天備量調整為7天備量，蔬菜瓜果提前1天備貨。堅持“先存放，先取用”的出庫原則，防止原料因存放過期而造成浪費，確保食品衛生安全。

三、做好成本管控，健全反對浪費、厲行節約的工作方法

一是集中采購、動態備料。指導央廚集團通過定點、集中采購模式，統一配備物料，進一步降低采購成本。餐廳每日盤點庫房存量，動態測算進料量。集團綜合管理部牽頭與餐廳建立互通聯動機制，如果近期有重大會議或大規模外出培訓等就餐人員變動，由綜合管理部與餐廳進行溝通，實時調整備餐量，避免造成浪費。

二是提高食材加工利用率。督促餐廳規范加工環節的操作程序，科學合理制定每周菜譜，提高食材的出成率和利用率。充分利用邊角料研發菜品，每天變化設置“下飯小菜”，利用食材邊角料腌制小菜、泡制酸菜，減少食材消耗和廚余垃圾，杜絕“刀下”浪費，使食材物盡其用。

三是定量控制調料使用。不做“調料大廚”，制定標準菜譜，嚴格規定各種調料的用量，把調料按照菜品標準單位份量，分成固定的小份，標準投放，避免浪費。適量增加少油少鹽清淡菜品，平衡膳食，健康飲食，節約糧油。

四是規范節能降耗行為。節約每一滴水，珍惜每一度電，打造綠色餐飲，推動集團總部食堂降本增效。做到人走關燈、人走停水，及時關閉用電設備。制定節能降耗工作目標，以點串線、以線帶面，形成餐廳設備設施合理節約運行的良好習慣。

四、強化監督檢查，促進反對浪費、厲行節約的要求落地

一是成立監督檢查小組。由集團綜合管理部、北京公司總部服務中心人員作為“監督員”進行現場檢查，發現員工餐盤內食物剩余較多時，進行提醒、勸告，同一人浪費食物超過3次，將進行通報。

二是落實“明廚亮灶”工程。通過“明廚亮灶”工程，進一步將餐廳操作間、洗消間等重要場所展現給總部員工，實現陽光操作、透明管理，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，讓員工吃得放心。讓總部員工了解餐廳剩余菜品處理情況，參與到廚房厲行勤儉節約的監督工作中。

三是將厲行節約納入總部服務季度考核。集團綜合管理部每季度以問卷調查、現場交流等形式，組織總部各機構／部門員工代表對總部服務內容進行滿意度評分，將厲行節約作為重點考核指標，主動接受監督，持續提升總部服務保障水平。

四是落實制度，注重問題整改。加強對餐廳的采購驗收、衛生檢查、餐具消毒保潔、食品留樣等一系列食品安全衛生制度執行情況進行檢查，督促餐廳相關管理工作不斷細化，切實確保食品安全，厲行勤儉節約。定期收集總部員工對餐廳菜肴的意見建議，對于前期發現的問題加強督促整改，避免“一陣風、走過場”確保問題整改到位。

通過實施一系列舉措，總部員工勤儉節約意識顯著增強，浪費現象明顯減少，反對浪費、厲行節約的良好氛圍已在集團總部快速形成并不斷強化。雖然取得了階段性成果，但是厲行節約、反對浪費，特別是餐飲浪費，是一項長期性工作，要抓在日常、重在平常，形成常態化、長效化的工作機制和制度規定。我們將進一步提高政治站位，強化責任落實，健全工作機制，緊盯重點環節，狠抓源頭管控，確保把厲行節約、反對浪費各項工作落到實處，推動廣大干部職工把勤儉節約、艱苦奮斗的理念內化于心、外化于形，以實際行動確保中央精神不折不扣落實到位。（中國航發北京有限責任公司）